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| Pflanzenölmoleküle sind dreiarmige Fettsäuremoleküle, sog. Triglyceride, also Ester aus Fettsäuren und Glycerin. Die chemische Struktur der Fettsäure entscheidet über den Aggregatszustand wie auch die Einsatzmöglichkeiten. |
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R sind Fettsäurereste, bestehend aus gesättigten (Einfachbindungen)
oder auch ungesättigten (max. 3 Doppelbindungen) Kohlenwasserstoffen.
Einfache Trigyceride: alle Säurereste R sind gleich (selten)
Gemischte Triglyceride: mindestens zwei Fettsäurereste R sind verschieden
Beispiel für ein gemischtes Triglycerid ist 00-Rapsöl (0 Erucasäure, 0 Glukosilat)
Die Säurereste R bestehen bei ihm aus Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure
Das Bild zeigt ein sog. Triglycerid. |
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