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Zunächst muss die Stärke der Pflanzen in Zucker umgewandelt werden.
Dazu wird die Pflanze zerkleinert und unter Zugabe von Enzymen bei Temperaturen an die 90°C verflüssigt und bei ca. 60°C verzuckert (die Stärke wird in Glukose umgewandelt). Die entstandene Masse nennt man Maische.
Anschließend wird die auf 20°C abgekühlte Maische unter Zugabe von Hefe knapp 100 Stunden vergoren. Dabei bildet sich aus dem Zucker CO2 und Alkohol mit max. 12-18% v/v. Durch Kochen der jetzt sauren Maische (ph4) erhält man einerseits ein Ethanol-Wasser-Gemisch und andererseits einen alkoholfreien Rest, die Schlempe, die als Tierfutter, Dünger und in Biogasanlagen verwendet werden kann.
Um den bis zu 96%-igen Alkohol zu gewinnen, wird das Alkohol-Wasser-Gemisch durch Verdampfen und Kondensieren „gereinigt“. Das Verfahren zur Gewinnung von höherprozentigen Alkoholen ist etwas aufwendiger, da das restliche Wasser entzogen werden muss.
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